1.鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
2.用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
3.鱼头拌入姜丝、碎蒜；
4.鱼头加入少许老干嘛；
5.取铸铁锅一个；
6.铸铁锅底刷一层波薄油；
7.在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
8.将鱼头放入铸铁锅；
9.在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
10.腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
11.盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；
12.焗好后，连锅上桌即可。
1. 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；
2. 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；
3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。
